Medovnikár – Ivan Kľučiar

Blíži sa nám vianočný čas a to mi symbolizuje aj vôňa medovníkov, preto som oslovil skúseného
medovníkara pána Ivana Kľučiara, aby nám porozprával niečo o svojom
medovníkarstve, dokonca nám prezradil aj recepty, takže hor sa do pečenia a zdobenia.
Pán Kľučiar za svoje medovníkarske umenie bol dokonca v roku 2020 ocenený titulom Majstra ľudovej
umeleckej výroby.

Medovníky sme spolu s manželkou začali piecť hlavne pre radosť našich
troch detí a rodiny. Až neskôr sa táto záľuba stala aj naším živobytím.
Medovníky s nami pečie a zdobí aj naša nevesta, ktorej prastarý otec bol
vyučený medovnikár a spolu sa snažíme, aby všetky medovníky, ktoré
prejdú našimi rukami nielen pekne vyzerali, ale aj výborne chutili.
Pri pohľade na naše medovníky je jasné, že sa snažíme ostať verní tradičnej
bielej výzdobe, ktorá je inšpirovaná ľudovými vzormi. Medovníky sa často
kupujú ako darček, preto sú populárne aj rôzne venovania. A myslíme aj
na tých najmenších, ponúkame rôzne detské vzory, aby sme medovníkom
potešili naozaj každého. Medovník je sám o sebe sladký, preto ich radi
pečieme aj s kyslejším lekvárom (slivkovým, malinovým) a dopĺňame ich
orieškami alebo mandľami.

Náš recept je úplná klasika: hladká múka 1kg, práškový cukor 300g, škorica
10g, sóda bikarbóna 16g, vajcia 6ks, med 330g. Najskôr sa zmiešajú sypké
suroviny, následne sa pridajú vajcia s medom a vypracuje sa hladké cesto,
ktoré necháme ideálne cez noc odležať v chlade a na druhý deň sa môže
piecť. Medovníky pečieme na 180C cca 5min. Po vytiahnutí z rúry ešte
horúce potrieme rozšľahaným vajcom a necháme pred zdobením odležať.
Na zdobenie medovníkov nepoužívame kupované polevy, ale tradičnú
bielkovú polevu z vaječného bielka a práškového cukru. Suroviny si
nevážime, cukor po rokoch skúseností pridávame „od oka“. Ale prezradíme,
že na jedno bielok vajca veľkosti M pridávame približne 120-130g
práškového cukru a miešame ručným mixérom pár minút. Zdobíme
obyčajným desiatovým mikroténovým vreckom.

Medovníky, ktoré sú správne skladované (v suchu a chránené pred teplom),
vydržia aj niekoľko mesiacov. Pri pečení si treba dať pozor na dôkladné
premiešanie surovín, správnu hrúbku cesta a dodržanie doby pečenia . A na
čo si treba dávať pozor pri zdobení? Jednoznačne na polevu. Ak nemá
správnu konzistenciu, zdobenie medovníkov bude namiesto potešenia iba
trápením. Po vyšľahaní polevy odporúčame ozdobiť si medovník a počkať
aspoň 30-45min. Ak poleva nestuhne, treba pridať viac cukru a znovu
prešľahať.

Ukážky našej práce môžete nájsť na webe www.medovnikovo.com, prípadne
na instagrame alebo facebooku (@medovnikovo). Stretnúť nás môžete aj na
rôznych remeselných akciách počas roka ako sú Dni majstrov, ktoré
organizuje ÚĽUV, jarmoky – Tradičný trnavský jarmok, Radvanský
jarmok v Banskej Bystrici a v predvianočnom období predávame

medovníky aj na Hlavnom námestí v Bratislave počas Vianočného hlavného
trhu. Medovníky pečieme hlavne na objednávku. Zákazníci s nami môžu
konzultovať ich predstavu telefonicky, emailom alebo osobne v našej
výrobni v Topoľčiankach.

Med je veľmi podstatnou ingredienciou medovníkov a vždy sme ho kupovali
od lokálnych včelárov. Prednedávnom sa ale syn, s pomocou svojho svokra,
tiež včelára, rozhodol, že by chcel vlastnú včelnicu. Odvtedy nás zásobuje
medom. Je veľa zákazníkov, ktorí si čítajú zloženie medovníkov predtým,
ako si ich kúpia a vedia oceniť použitie kvalitného domáceho medu.
Vašim čitateľom by sme odkázali, aby si pečenie medovníkov s rodinou užili,
skúšali nové nápady a aby si našli ten svoj najchutnejší recept, ktorý bude
v ich rodinách kolovať z generácie na generáciu.